Panerad hokifilé med potatismos

Jag måste bara berätta om min underbara (NOT!) start jag hade på denna jobbvecka. Det började med att jag skulle öppna förskolan kl 06:00 i måndags eftersom min kollega som vanligtvis öppnar har semester denna vecka.

Jag vaknar på måndagsmorgonen med ett ryck och inser genast att något är galet. Kikar på klockan och den står på 06:15. Paniken kastar sig över mig och jag slänger mig upp ur sängen. På med alla kläder, rafsa ner lite smink i väskan och sedan iväg. Kommer till förskolan 06:40 och där står en förälder med sitt barn och väntar. Jag skämms som en hund när jag kommer rusande med oknutna skor och jackan vidöppen och svamlande ber så hemskt mycket om ursäkt.

Som tur var blev han mer road än arg av min stirriga uppsyn och sa att det inte var någon större fara skedd. Jag fyrar av ett leende och låser upp förskolan och klampar in, glad i hågen, utan att ha den minsta tanke på att larma av. Sirenen tjuter öronbedövande och jag far runt som en yr höna för att hitta instruktionerna för att stänga av sirenen och meddela vaktbolaget att det bara var en yrvaken förskollärare som satt igång larmet.

Efter en stund lyckas jag få av sirenen och pratar med vaktbolaget. Jag kan dock säga att det tog mig ungefär fram till lunch innan jag var mig själv igen efter den här hysteriska morgonen. Nåväl, så kan det gå…

Väl hemma igår eftermiddag var jag tillräckligt i form för att laga lite middag. Igår blev det Panerad hokifilé med potatismos och pepparrotssmör. Dundergott var det kan jag lova!

Panerad hokifilé med potatismos och pepparrotssmör
(2 personer)

2 hokifiléer
½ dl vetemjöl
1 ägg
½ dl ströbröd
8 mjöliga potatisar
2 dl varm mjölk
100 g smör
Muskot
Riven pepparrot
Salt & peppar

Gör såhär:
Vänd fisken i först mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist ströbröd.
Koka potatisen mjuk.
Värm mjölken så den blir ljummen.
Smält 75 g smör i en kastrull och rör ner så mycket riven pepparrot du vill ha.
Pressa potatisen och häll i mjölk och resten av smöret.
Vispa potatismoset slätt med elvispen, dock inte för länge då det blir tungt och segt.
Smaka av moset med riven muskot, salt och vitpeppar.
Stek fiskfiléerna gyllenbruna i lite smör och servera tillsammans med potatismoset och pepparrotssmöret. Kokta morötter är också gott till.

En god middag med det lilla extra som behövs när en dag startat så illa som min gjorde

Kram Karin

Räkmacka

Söndagar för mig brukar vara riktiga slappardagar. Då har man liksom inga krav på att man ska göra något vettigt egentligen. På med mysbyxorna bara och ha en lugn och skön dag innan nästa arbetsvecka startar.

Söndags mornar är det också trevligt att skämma bort sig och sambon lite extra. Den här morgonen blev det en lyxig räkmacka till frukost. Sallad, ägg, majonäs och generöst med goda räkor. En sådan kan göra vilken dag som helst till en riktigt bra dag

Räkmacka
(2 personer)

2 skivor formbröd
2 tsk smör
4 salladsblad
2 msk majonäs
2 kokta ägg
150 g räkor

Gör såhär:
Bre smör på bröden
Lägg på salladsblad.
Skiva äggen och lägg dessa på smörgåsen.
Bred majonäs över och toppa med en stor hög räkor

Vansinnigt gott
Vad gör ni när ni vill skämma bort er på söndagarna?

Kram Karin

Smörgåstårta

Andreas fyllde ju år i veckan som var och då tog jag på mig att fixa smörgåstårtan tills släkten och vännerna skulle komma och fira. Det blev en lyckad tillställning och smörgåstårtan jag gjort gick åt som smör i solsken.

Mina absolut bästa knep för en lyckad smörgåstårta är att för det första göra smörgåstårtans bas redan dagen innan den skall bjudas på. Man lägger alltså ihop tårtan med fyllningarna samt brer ut majonäs-grädden runt om hela tårtan redan dagen före. Detta ger en otroligt saftig smörgåstårta. Om man har bråttom och måste göra tårtan samma dag som den ska serveras kan man spraya bröden försiktigt med en vattenspruta innan man lägger ihop tårtan. Detta ger också en saftig smörgåstårta.
På själva dagen kan man sedan garnera tårtan med det man vill ha på.
Det andra knepet för succé är att ha krossade ostbågar på tårtans kanter. Det låter konstigt men det är helt vansinnigt gott!
Knep nummer tre är att inte snåla med dekorationerna och allt annat som ligger på tårtan. Mycket räkor, ägg, skinka och ost tycker jag att det ska vara.

Annars är det faktiskt himla lätt att göra sin egen smörgåstårta! Det här är mitt recept:

Smörgåstårta
(ca 9 bitar)

27 skivor formbröd med kanterna bortskurna
4 dl vispad grädde
3 msk majonäs
1 paket leverpastej
4 ägg
½ pkt dill
½ burk skagenröra
1 burk saltgurka
1 påse ostbågar

Gör såhär:
Blanda den vispade grädden med majonäsen.
Dela upp smeten i 3 delar. En del till fyllning nr 1, en del till fyllning nr 2 och en del till att breda runt om hela tårtan före garneringen.

Fyllning nr 1: Denna består av leverpastej, hackad saltgurka och majonäsröran. Blandas och utbredes över brödskivorna.
Fyllning nr 2: Skagenröra, hackade ägg, dill och majonäsröran.
Garnering: Salladsblad, tomat, ost, skinka, kokt ägg, räkor, dill och citron.

Lägg ut 3×3 rostbröd på en plåt.
Spraya eventuellt med en vattenflaska över bröden.
Lägg på fyllning nr 1.
Lägg ut ytterligare ett lager med brödskivor och fortsätt med fyllning nr 2.
Bred sedan majonäsröra över och runt om hela tårtan.
Krossa ostbågar och tryck fast längs kanterna på tårtan.
Garnera på snyggast möjliga sätt.

Supergott!

Kram Karin

Västerbottenpotatis med bacon

Nu har jag äntligen fått mitt recept av Krissan som jag ska laga i ”Skicka vidare” ! Det ska bli superhäftigt verkligen! Ni får dock hejda er lite med resultatet eftersom jag har fullt upp i helgen. Men i början på nästa vecka kommer det, jag lovar Jag kan dock avslöja att det rör sig om mat från Asien!

Här kommer däremot ett recept på mitt absolut godaste tillbehör till kött, nämligen Västerbottenpotatis med bacon! Det är så galet gott så jag skulle troligen kunna leva på endast detta tillbehör tror jag. Potatisen passar till både kyckling och kött och tro det eller ej, men det är en höjdare till panerad fisk!

Västerbottenpotatis med bacon
(4 personer)

8 mjöliga potatisar
6 dl finriven västerbottenost
2 dl matlagningsgrädde
1 msk smör
1 paket bacon
1 knippe persilja

Gör såhär:
Nagga potatisarna runt om med en gaffel.
Kör dem sedan på högsta effekt i micron i ca 6 minuter på varje sida, eller tills de är helt klara.
Dela potatisarna på längden och gröp ur potatisen, men spara skalet.
Lägg innanmätet i en bunke.
Tillsätt smör, grädde, hackad persilja och 4 dl riven ost.
Lägg tillbaka fyllningen i potatisskalen.
Strimla baconet och knaperstek det i en stekpanna.
Strö baconet över potatisarna och toppa med den resterande osten.
Gratinera potatisarna i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter.

Här är potatisen innan den åkte in i ugnen.!

Den här gången var det älsklingen som önskat detta som middag på sin födelsedag så potatisen serverades med helstekt fläskfilé och vitlökssmör. Riktigt mumsigt!

Ikväll vankas det en riktigt god gryta till middag! Det är en gammal favorit och recept på den kommer inom kort

Kram Karin

Medelhavsrutor med olivbulgur

Jag hittade ett recept i tidningen Buffé som jag valde att testa igår kväll. Eller, nåväl, jag gjorde väl inte exakt som det stod i receptet men det fick iallafall bli min inspirationskälla till den rätt vi lagade igår.

Det blev Medelhavsrutor med olivbulgur. Tyvärr tyckte jag att rätten sabbade lite av medelhavskänslan när man skulle tillsätta matlagningsgrädde samt soya på slutet. Nästa gång ska jag skippa det och servera tsatziki till istället! Allt annat blev dock supersmaskens och skall absolut göras fortsättningsvis också
Här är receptet!

Medelhavsrutor med olivbulgur
(4 personer)

500 g nötfärs
½ gul lök
2 msk dijonsenap
2 msk kapris
100 g fetaost
1 tsk timjan
2 msk japansk soya
1 dl vatten eller matlagningsgrädde
Salt & peppar

Olivbulgur:
Bulgur till 4 personer
150 g oliver
10 körsbärstomater
½ rödlök
Ett knippe persilja
1 msk smör
Salt & peppar

Gör såhär:
Knåda ihop färsen och lägg den mellan två stora bitar plastfolie.
Platta ut färsen till en stor kvadrat.
Ta bort plasten och dela färsen i fyra lika stora rutor.
Skala och finhacka löken.
Bred senap på varje färsruta, men lämna 1 cm runtom.
Fördela kapris och lök på rutorna, samt smula över fetaosten.
Strö över timjan.
Vik ihop varje ruta och tryck ihop kanterna så inte fyllningen rinner ut.
Krydda med peppar och ev salt.
Stek färsrutorna i smör i ca 3 min på varje sida.
Häll på soya och vatten eller grädde mot slutet och låt småputtra i skyn en liten stund.

Olivbulgur:
Koka bulguren enligt anvisningen på paketet.
Dela tomaterna och hacka oliverna.
Finhacka persiljan och skala och hacka rödlöken.
Blanda alltsammans med den färdiga bulguren.
Rör även ner smöret tills det smält.
Smaka av med salt och peppar.
Servera tillsammans med färsrutorna.

Som sagt var det synd att man skulle tillsätta grädde för jag tyckte det förstörde lite. Jag tror dessutom att den här rätten skulle vinna mycket på om man använde sig av lammfärs! Annars var det en toppenrätt som inte alls var speciellt svår att göra!

Kram Karin

Friterade räkor

Igår blev det ju inget inlägg om någon ny god förrätt eller middagsmat eftersom jag stängde på förskolan och jag kände att jag inte skulle orka stå i köket när jag kom hem (för ovanlighetens skull). Därför blev det hämtmat från kinakrogen till middag igår.
Idag kommer Andreas släkt hit och vi ska fira hans födelsedag. Bubben blir hela 29 år och jag har ju åtagit mig att fixa smörgåstårtan, så den kommer i ett inlägg inom kort.

Idag tänkte jag bjuda er på ett recept på en mumsig förrätt som jag gjorde förra helgen och som blev riktigt gott, nämligen Friterade jätteräkor! Denna smet går även att använda till grönsaker, fisk, kyckling etc.
Här har jag beräknat rätten som två förätter.

Friterade räkor
(2 personer)

2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten eller ljust öl
1 vispad äggvita
Neutral olja till fritering
16 scampi eller stora skalade räkor

Gör såhär:
Förbered det du ska fritera och skär det i lagom stora bitar ca några cm stora eller skala räkorna.
Vispa äggvitan till fast skum.
Blanda mjöl och bakpulver i en bunke.
Tillsätt sedan vatten till en slät smet.
Värm oljan till 170 grader.
Vänd ner de hårt vispade äggvitorna i mjölblandningen.
Doppa det du vill fritera i smeten och lägg ner det i oljan.
Fritera i 2-3 minuter eller tills det du friterat fått en gyllenbrun färg.
Låt rinna av på hushållspapper.

Jag serverade mina räkor med sweetchili sås.
Gott som attans!

Kram Karin

Chicken nuggets med vitlöksmajonäs

Tidig dag från jobbet idag som ni vet. Åkte och handlade inför veckans middagar så det är klart. Blir väl ändå en extra sväng till affären före lördag eftersom Andreas fyller år och jag gett mig på att göra smörgåstårta. Jag har dock ett troget recept som inte gör någon besviken så det ska nog gå bra

Om en stund kommer Andreas kompis förbi och ska kika på lyan. Det är inte så ofta man får besök här ute eftersom det är en liten bit att åka från stan. Det gör inte så mycket i och för sig. Jag trivs med lugnet som det är.

I söndags hade vi en riktig slappardag här hemma. Mysbyxor, mängder med film och naturligtvis lite onyttig – men ack så god – mat. Det finns inte mycket som slår hemmagjorda Chicken nuggets med vitlöksmajjo!

Chicken nuggets med vitlöksmajonäs
(4 personer)

500 g kyckling lårfilé eller kycklingfilé
2 dl ströbröd
2 ägg
2 dl vetemjöl
Smör
Salt & peppar

Vitlöksmajonäs:
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 dl olja med neutral smak
2 vitlöksklyftor
Salt

Gör såhär:
Skär kycklingen i mindre bitar.
Gör en dubbelpanering genom att vända kycklingbitarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbrödet.
Hetta upp smör i en stekpanna till medelvärme. Stek kycklingbitarna i ca 2-3 min på varje sida, eller tills de är helt genomstekta.

Vitlöksmajonäs:
Låt alla ingredienser bli helt rumstempererade. Obs! Detta är mycket viktigt, annars kan majonäsen skära sig!
Vispa ägg och senap med en elvisp.
Medan du vispar äggen, droppa försiktigt i lite olja i taget.
Fortsätt sedan att hälla olja försiktigt i en jämn stråle medan du vispar tills all olja är slut och det blivit en majonäs.
Pressa i vitlöken och smaka av med salt.

Jag brukar servera detta med hemmagjord klyftpotatis, hasselbackspotatis eller annan ugnsbakad potatis. Det är en oslagbar söndagsmiddag!

Kram Karin

Brie- & salamipaj

Hemma från jobbet efter veckans första dag. Jag tycker att måndagarna nästan alltid är segast och sedan försvinner resten av veckan i ett nafs. Imorgon öppnar jag så det blir en tidig dag för mig. Riktigt skönt att få komma hem redan vid lunch.
Ikväll ska jag dock inte göra något speciellt. Ska göra hemmagjorda Chicken Nuggets till middag. Recept på dem kommer senare om de blir bra
Jag provade ett supergott recept som jag hittade på Kardemumma Gummans blogg nyligen. En Italiensk brie- & salamipaj med pesto. Jag måste säga att det var något av det godaste jag ätit i pajväg faktiskt! Jag ändrade dock om lite i receptet så här kommer min version på den här underbara pajen!

Italiensk brie- & salamipaj med pesto
(4 personer)

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g Salami (skuren i bitar)
100 g Brieost (skuren i bitar)
100 g camenbert (skuren i bitar)
2 ägg
2 dl grädde
1½ msk grön pesto
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
2 dl riven ost
salt & svartpeppar
2 tomater

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till pajdegen i en bunke.
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Se till att degen kommer ända upp, nästan lite över kanten.
Nagga botten och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.
Strö salami, camenbert & brie över botten på pajskalet.
Vispa ihop ägg, grädde, pesto, sambal oelek och riven ost.
Pressa i vitlöksklyftorna.
Salta och peppra.
Häll röran över salamin och osten.
Skiva tomaterna och lägg dem överst på pajen.
Grädda i 200 grader ca 30-35 minuter.
Servera med en fräsch sallad!

Så underbart god den här pajen blev, tyckte både jag och sambon. Jag var alldeles lyrisk! Det är en perfekt bjud-paj om man får gäster
Tack Kardemumma Gumman för receptet!

Kram Karin

Avocadopaj med kräftstjärtar

Kort dag på jobbet, superskönt! Det har varit en ganska intensiv vecka, men det har ändå gått rätt fort.
I helgen ska vi egentligen inte göra något speciellt, mest ta det lugnt. Jag är lite sugen på att åka till Åhléns och kika om de har något roligt. Har fortfarande ett presentkort där som jag vill spendera

Måste hitta på någon bra present till älsklingen som fyller år nästa vecka. Jag är hopplös på att köpa presenter men nu vill jag hitta på något riktigt fint… Tips, anyone?

Fredag som sagt och då behöver vi en mumsig förrätt! Här kommer en god avocadopaj som inte går av för hackor!

Avocadopaj med kräftstjärtar
(4 personer)

Pajdeg:
75g rumsvarmt smör/margarin
1½ vetemjöl
1½ msk vatten
1 krm salt

Avokadokräm:
1 mogna avokado
saft från ½ lime eller ½ msk pressad citron
1 liten grön pepparfrukt
5 kvistar bladpersilja
1-2 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
½ burk lätt crème fraiche
10 st gräslöksstrån

Gör såhär:
Blanda alla ingredienserna till pajdegen i en bunke.
Knåda samman till en deg.
Tryck ut pajdegen i liten aluminium pajform (en sådan engångsform som finns på ICA).
Grädda pajskalet i ca 10 min i 200 grader i mitten av ugnen. (till lätt gyllenbrun färg.)
Låt svalna.

Avocadokräm:
Skala och skär avokadorna och placera dem i en matberedare.
Pressa över saften från citrusfrukten.
Dela pepparfrukten och kärna ur den.
Dela den i mindre bitar och lägg den i matberedaren.
Strö ner hackad persilja och gräslök.
Lägg även ner kryddorna samt creme fraiche.
Mixa alltsammans till en jämn kräm.
Smaka av, tillsätt ev lite mer kryddor om du vill ha lite mer sting i pajen.
Bred krämen i pajskalet och garnera med gräslök och kräftstjärtar.

Superfräsch förätt som är enkel att göra till många. Pajskalet kan förberedas och om man köper färdigskalade kräftstjärtar är det bara avocadokrämen som behöver göras strax innan pajen ska serveras.

Ha nu en skön fredag!

Kram Karin

Skicka vidare!

För första gången ska jag vara med på Skicka vidare. Jag hittade det på Kardemumma gummans blogg. Det innebär att olika matbloggare skickar recept till varandra och så ska dessa provlagas och utvärderas på bloggen.

Det ska bli superspännande! Jag står som nummer sex på listan och ska få ett recept ifrån Krissan. Jag är galet nyfiken och ser fram mot att få prova ett av hennes recept!
Jag har själv inte bestämt vad jag ska skicka för recept ännu, men jag ska leta fram nåt riktigt smaskigt.

Jag har också gjort en lista här till höger där jag länkar till några av de bloggar som jag följer. Där finns massor med goda recept och inspiration. Vill ni göra ett länkbyte är det bara att hojta till

Kram Karin