Trattkantarellsoppa

Idag hade vi -17 grader ute när jag kollade på termometern. Snacka om köldknäpp! På med långfillifjopperna, mössor och vantar om ni ska gå ut. Vi ska iväg en kortis till apoteket bara. Sedan får vi besök av svärmor och hennes karl för en fika.

Kallt som det är passar det väl med en god värmande soppa till förrätt kanske?

Trattkantarellsoppa
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche (inte lätt!)
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Smula sönder det mesta av svampen i handen.
Blötlägg i en skål med 2 dl av vattnet.
Låt stå i minst en halvtimme. OBS! vattnet ska användas i soppan senare.
Fräs den finhackade löken i smör på svag värme i några minuter.
Lägg i den blötlagda, avrunna svampen (krama ur vattnet) och fräs i 5-10 minuter.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Använd även vattnet från den blötlagda svampen.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré. Smaksätt med salt och peppar.
Smaka av med lite citron (var försiktig, det kan lätt bli för mycket!)
Soppan kan med fördel göras i förväg.

Som tillbehör hade jag vitt formbröd som jag gratinerade i ugnen med Västerbottenost. En riktig hit blev den här förrätten. Vansinnigt god soppa!
Nu är det dags att ge sig ut i kylan!

Kram Karin

Köttbullar med kokt potatis och gräddsås

Idag har det gått upp för mig att jag för första gången på otroligt länge som vi antagligen kommer att få uppleva en vit jul! Helt galet. Det var ju när man var liten senast (iallafall vad jag minns) som det låg ett snötäcke på julafton.
Supermysigt är det iallafall och jag njuter i fulla drag

Har börjat jobba igen nu och det går riktigt bra. Benet har läkt fint- Nu är det bara hela försäkringsprocessen kvar och det lär väl ta sin tid.
Här hemma var det iallafall dags att laga en riktig husmansklassiker till middag. Det blev så mycket som Köttbullar med gräddsås och kokt potatis.
Så sjukt gott det är! Mycket sås ska det vara och den ska helst mosas ihop med potatisen till en riktig sörja. Då är det som godast

Här kommer mitt recept!

Karins Köttbullar

500 g blandfärs
1 stort ägg
½ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 gul lök
1 msk senap
½ tsk svartpeppar
1½ tsk salt
2 msk smör att steka i

Gör såhär:
Blanda ströbröd, potatismjöl och mjölk och låt stå ca 15 minuter.
Skala och hacka löken mycket fint.
Hetta upp en stekpanna och fräs löken tills den blir glansig. Låt svalna.
Rör ihop färs, ägg, lök, senap ströbrödsröran och kryddorna.
Blanda till en jämn smet.
Blöt händerna i varmt vatten och forma sedano runda köttbullar som du steker på ganska hög värme.
När köttbullarna är färdiga brukar kan lägga dem i en ugnssäker form och ha dem i ugnen på ca 150 grader tills alla köttbullar är stekta, för att de ska bli helt färdiga i mitten.

..och så receptet på gräddsåsen!

Gräddsås
(4 personer)

3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
½ msk kalvfond
1 tsk soya
Skyn från köttbullarna
Ev lite maizenaredning

Gör såhär:
När du stekt köttbullarna spar du all sky du kan.
Om det blir dåligt med sky kan du hälla i lite vatten precis efter att du stekt köttbullarna och ”vispa ur” stekpnannan med vattnet för att få sky.
Blanda alla ingredienser till såsen utom maizenaredningen och låt koka upp.
Sjud några minuter under vispning och smaka av med salt och peppar.

Nästa gång jag gör köttbullar blir det dock julköttbullar till julbordet!

Kram Karin

Svart citronpasta med vitlöksräkor

Så har man vaknat och ska snart iväg upp på stan och träffa Annelie! Ska bli superskoj eftersom det var längesedan vi sågs.  Sedan blir det hem och fixa middag till kvällen

Provade förresten ett riktigt gott recept på Svart citronpasta med vitlöksfrästa räkor förra helgen. Vilken braksuccé! Galet gott blev det och den svarta pastan passar perfekt till skaldjuren! Här är receptet på två förrätter:

Svart citronpasta med vitlöksräkor
(2 personer)

1 portion svart pasta
6 jätteräkor eller 12 vanliga stora räkor
1+2 msk olja
1 msk röd pesto
1 citron
2 vitlöksklyftor
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Blanda 1 msk olivolja och pesto.
Riv skalet på citronen samt pressa ut saften från halva citronen.
Blanda citronskal och saft med pestoröran.
Häll röran över den nykokta pastan och blanda väl.
Skala räkorna och hetta upp en stekpanna med 2 msk olja.
Lägg i räkorna och fräs hastigt.
Pressa i vitlöken och salta.
Lägg upp pastan i en skål och lägg räkorna överst.
Servera genast!

Supergod och fräsch förrätt som smakade mycket citron, vitlök och skaldjur. Svart pasta hittar ni i välsorterade matvarubutiker.
Det var absolut inte sista gången jag gjorde detta, det vill jag lova!

Kram Karin

Salamifylld fläskfilé med timjansås

Fredag igen och (förhoppningsvis) sista dagen på min sjukskrivning. Benet känns mycket bättre!
Idag harvi städat här hemma så att det ska se lite fint ut. Vi får nämligen gäster från Sthockholm imorgon. Det är min gamla klasskompis Annelie och hennes karl som kommer. Det ska verkligen bli superkul!

Vad ska ni hitta på i helgen?
Kanske sitter ni där på jobbet och funderar på vad ni ska laga till middag ikväll? Något gott ska det ju vara eftersom det är fredag och tacos är ju en aning uttjatat…
Här kommer ett recept på fläskfilé som är riktigt gott! Mycket örter och salami gör fläskfilén smakrik och saftig när den körs i ugnen.

Salamifylld fläskfilé med timjansås
(4 personer)

500 g fläskfilé
150 g naturell färskost
100 g salami av valfri sort
1 kruka basilika

Timjansås:
½ kruka färsk timjan
2 dl matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
½ hönsbuljongtärning
1 tsk maizena majsstärkelse

Gör såhär:
Putsa filén från hinnor.
Skär ett cm-djupt snitt längs med.
Fortsätt snittet som en spiral in i köttet så att filén kan vikas ut plant.
Lägg över plast och banka lätt ut till en jämn platta.
Bred på färskosten.
Hacka salami och basilika och strö över även detta.
Rulla ihop till en fast rulle och fäst med tandpetare eller snöre.

Timjansås:
Värm grädden i en kastrull.
Hacka timjan fint och lägg i grädden tillsammans med övriga ingredienser.
Koka upp ooch låt sjuda några minuter.

Till detta serverade jag klassisk hasselbackspotatis, samt smörfrästa grönsaker. Jag valde champinjoner, zuccini, squash, paprika och lök.

Det blev riktigt gott och jag kommer göra det fler gånger. Såsen blev en riktig höjdare!

Ha en riktigt skön fredag!

Kram Karin

Hemmagjorda hamburgare

Idag har jag varit lite duktig och grejjat med sånna där tråkiga saker som jag gärna skjuter upp. Jag har hängt tvätt (måste vara världens tråkigaste göromål) och rensat ut alla gamla oanvända kläder och lagt ut dem på Tradera för försäljning. Det är rätt skönt när man är klar iallafall

Jag tyckte iallafall att jag förtjänade något gott så det fick bli riktigt smaskiga hemmagjorda burgare till mat. Jag tycker det är rätt trist att göra just hamburgare och köttbullar och sånt, men åhhhh vad gott det blir när man väl gjort det. Då frågar man sig själv varför man inte gör det oftare

Har man dessutom en hemmagjord hamburgedressing så blir det om möjligt ÄNNU godare!

Här kommer mitt recept på burgarna och dressingen!

Hemmagjorda hamburgare
(4 stora biffar)

500 g blandfärs
1 stort ägg
½ dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 gul lök
1 msk senap
½ tsk svartpeppar
1½ tsk salt
2 msk smör att steka i

Gör såhär:
Blanda ströbröd, potatismjöl och mjölk och låt stå ca 15 minuter.
Skala och hacka löken mycket fint.
Hetta upp en stekpanna och fräs löken tills den blir glansig. Låt svalna.
Rör ihop färs, ägg, lök, senap ströbrödsröran och kryddorna.
Blanda till en jämn smet.
Blöt händerna i varmt vatten och forma sedan fyra stora biffar av färsen.
Stek på medelvärme tills de är färdiga.

Karins hamburgerdressing

1 dl äkta majonäs
2 msk bostongurka
2 msk ketchup
1 msk tomatpuré
2 msk creme fraiche
1 tsk senap
½ tsk socker

Gör såhär:
Blanda helt enkelt ihop alla ingredienser i en bunke och smaka av med vitpeppar.

Jag hade köpta hamburgebröd och räffelpotatis denna gång, men det gjorde inte det minsta för det blev ofantligt gott.
Just ja, jag glömde att berätta att jag varit och köpt en massa tillbehör för att göra julgodis, så håll utkik för snart kommer det att testas en del recept ur min nya julbok ”Monikas jul”!
Nu ska jag gå upp och rota fram lite kläder till ikväll. Det är nämligen julfest på jobbet!

Kram Karin

En glad överraskning!

Jag var på jobbet igår för första dagen på en vecka. Det visade sig vara en miss för benet gör fortfarande jätteont och barnen klättrade på mig oavbrutet, vilket resulterade i att jag hade ännu ondare när jag kom hem. Nu är jag sjukskriven denna vecka ut också. Boooooring….

Fick dock en glad överraskning när jag gick ut och hämtade posten i förmiddags! För nån vecka sedan deltog jag i all hast i en tävling på Allt om mat´s hemsida. Vinsten var ett exemplar av Monika Ahlbergs julbok ”Monikas jul”. Jag vann! Imorse låg den i brevlådan och väntade.

Det är en jättefin julbok fylld med olika recept på allt ifrån mat till godis. Dessutom finns det mycket fina tips inför julen Perfekt nu när julen står för dörren.

Någon gång ska väl även jag ha lite flyt!

Kram Karin

Fyllda crustader

Mitt ben börjar så smått kännas en aning bättre och det känns skönt. Jag röntgade benet i onsdags och som tur var visade det inget, så det bör läka av sig självt med tiden.
Det vackra vinterlandskapet har tyvärr lämnat oss och tillbaka är den grå, trista hösten som dödar allt var julstämmning heter. Då behöver man annat att pigga upp sig med! T ex dessa lyxiga och goda krustader till förrätt!

Krustader med mumsig fyllning

Krustad 1:  Svampfyllning
En klassisk gräddkokt svamp gjord med endast smörstekt blandad svamp, vispgrädde , salt och peppar. När du smörstekt svampen häller du bara på lite vispgrädde och låter det koka ihop tills det liknar en stuvning. Underbart gott!

Krustad 2:  Rom, rödlök och creme fraiche
Lika enkelt som det låter. En klick creme fraiche i botten, en ordentlig klick god rom och hackad rödlök på toppen.

Krustad 3: Avocado, räkor och wasabikräm
En bit avocado längst ner. Sedan en röra på creme fraiche, majonäs och en klick wasabi efter smak. Toppa med färska räkor.

Krustad 4: Salami och pepparrotsröra
Här har jag blandat ihop hackad vitlökssalami, riven pepparrot, rödlök samt naturell färskost.

En god och lyxig förrätt som passar till alla tillfällen. Passar bra till buffébordet också, men tänk på att fylla krustaderna precis före servering så inte själva krustaden blir degig. Ett alternativ är att låta gästen själv fylla sin krustad med de tillbehör du ställt fram!

Ha en skön lördag!

Kram Karin

Kalventrecote med svampsås och rotsaksrösti

Äntligen har kylan kommit hit ner till Linköping. Eftersom jag gjorde illa smalbenet i olyckan med cykeln har jag varit hemma den här veckan och igår när jag vaknade och tittade ut såg det ut som om hela landskapet doppats i socker. Gnistrande kallt och jättevackert var det. Även idag har vi kallt, även om inte solen skiner.
Idag ska vi åka ner med min bil till verkstan för generatorn har börjat gå sönder. Jobbigt, men som tur är har jag en försäkring som täcker det. Sedan blir det att handla inför helgen så man slipper ge sig ut i rushen imorgon.
Älsklingen står just nu ute och byter däck på vår andra bil. Bra med händiga karlar Jag passar på att skriva lite här.

Tänkte lägga in ett recept på  Kalventrecote med svampsås och rotsaksrösti som jag gjorde förra helgen. Riktigt god och robust mat som passar när det är kallt.

Kalventrecote med svampsås och rotsaksrösti
(2 personer)

2 skivor kalventrecote
700 g rivna rotfrukter, t ex morot, palsternacka, rotselleri eller jordärtskocka.
2 msk smör
1 tsk salt
3 dl matlagningsgrädde
1 msk kantarellfond
200 g blandad svamp
1 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Börja med såsen.
Skär svampen i mindre bitar och fräs den i smör i en stekpanna.
Häll grädden i en kastrull och blanda ner svamp, soya och kantarellfond.
Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar.
Ställ åt sidan och fortsätt med röstin.
Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp en stekpanna till medelvärme och lägg i smöret.
Bred ut rotsakerna jämnt i stekpannan och ”packa ihop” ordentligt.
Låt steka i ca 5-7 minuter per sida.
Låt eftersteka i ugnen medan du steker entrecoten.
Stek köttskivorna i smör i en stekpanna till önskat resultat.
Värm såsen och servera köttet med rösti och sås.
Jag serverade dessutom smörstekt svamp och spenat till.

Mycket gott blev det!

Kram Karin

Potatisterrin á la västerbotten

Idag är jag mörbultad kan jag berätta. Jag och Andreas skulle gå en sväng på stan igår eftersom jag slutat tidigt. Jag hade dessutom fått ett presentkort på Åhléns av mina systrar så jag tänkte gå dit och spana lite på köksavdelningen.
Hittade fina portionsformar för gratänger som jag ville ha och köpte dem.
Tyvärr hann jag inte mer än sätta foten utanför Åhléns innan jag blev påkörd av en cyklist som körde mot rött ljus i hög fart. Både han och jag flög i backen och jag dunkade i mitt ena smalben ordentligt.
Idag blir det jourakuten och en eventuell polisanmälan. Jag är helt klart otursförföljd, det är ju ett faktum… Nåväl, det är iallafall lite synd om mig.

Något som får mig på bättre humör är att skriva om mat, så det är precis vad jag tänker göra. Lite lördagsgott är ju aldrig fel dessutom! En riktigt mör kalvfilébit tillsammans med en potatisterrin med västerbottenost kan ju inte vara fel!

Potatisterrin á la västerbotten
(5-6 personer)

1 kg mjölig potatis
2 dl riven Västerbottenost
2 dl hackat kryddgrönt, t ex persilja, dill och/eller gräslök
2 krm dragon
1-1 /2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
4 ägg
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
Ugn: 200°

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedaren.
Vispa samman ägg, grädde, vitlök, kryddgrönt och salt.
Smörj väl en avlång form som rymmer ca 1 1/2 l.
Klä botten med bakplåtspapper.
Varva potatis och ost i formen.
Se till att ”packa” ordentligt.
Grädda nederst i ugnen, ca 75 minuter.
Obs! Känn med en sticka att potatisen är helt mjuk.
Låt patén stå ca 15 minuter innan den stjälps upp.

Den här terrinen var grymt god och riktigt festlig. Kan nog dessutom passa utmäkt till fisk om man byter ut örterna mot t ex dill och grädlök eller salvia. Värt att prova!

Nu bär det av till akuten…

Kram Karin

Kycklingquesadillas med vitlöksdip

Tidig dag idag på jobbet så jag och Adde har varit till Rusta och bytt några av de julsaker vi köpte i helgen som jag inte var helt nöjd med. Har nu hittat lite mer gedigna  saker och den här gången blev fönstren mycket finare!

Det går fort mot 1:a advent nu och jag börjar få lite småstress för att hinna med allt julgodis som ska fixas, bullar som ska bakas och skinkor som ska griljeras. Ser att många har smygstartat, men jag tänker hålla mig tills på lördag då jag ska dra igång mitt bullbak. Får dessutom besök av min far och hans fru på söndag så det kan vara trevligt med lite nybakt att bjuda på.

Men ett tag till framöver tänker jag hålla mig borta från julmaten eftersom jag har en tendens att tröttna på den innan självaste julafton annars. Därför kommer här något helt annat än julmat! Världens godaste quesadillas med en supermumsig vitlöksdip. Här är de beräknade till en förrätt, men de passar utmärkt till middag så dubbla gärna receptet.

Kycklingquesadillas med vitlöksdip
(4 personer)

2 stora vetetortillas
ca 200 g rensad grillad kyckling
3  dl riven ost
2 tsk grillkrydda

Vitlöksdip:
1 burk creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Grovmald svartpeppar

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till vitlöksdipen och låt stå svalt ca 10 min före servering.
Lägg ett tortillabröd på en skärbräda.
Strö över hälften av osten.
Hacka kycklingen och strö den i ett jämnt lager över brödet med osten.
Krydda med grillkryddan
Strö över den resterande osten.
Toppa med det andra tortillabrödet.
Värm upp en stekpanna med lite olja på medelvärme och lägg i quesadillan.
Stek i ca 3 minuter på varje sida, eller tills all ost smält.
Skär i trekanter, doppa i dippen och njut!

Så gudomligt gott och så oförskämt enkelt. Ett superbra tilltugg  till välkomstdrinken, en succé på buffébordet eller bara en trevlig lunch med vänner. Den här rätten passar det mesta!

Kram Karin