Vardagslunk och Mandelfisk!

Hej på er! Nu var det ett tag sedan jag uppdaterade bloggen. Jag har haft några härliga semesterveckor med familjen och bloggen har fått vila under tiden. Visst har det regnat en del men jag och Andreas stack iväg en vecka till Prag, där vi fick sol och värme med råge. Jag ska göra ett separat inlägg om bara Prag-resan och all god mat jag åt där, men det kommer senare.

Här hemma är vi igång i vardagslunken igen och det är faktiskt ganska skönt. Solen och värmen har ju kommit nu och då gör det faktiskt ingenting att man jobbar som förskollärare och får vara ute hela dagarna 🙂 Lite vardagsmat lagas det naturligtvis också och jag tänkte dela med mig av receptet på en riktig klassiker. Minns ni när man gick i skolan och det serverades mandelfisk? Det var nog den enda gången jag jublade när det serverades fisk i skolan 😛 Hur som helst, här kommer mitt recept på just mandelfisk!

Mandelfisk
(4 personer)

600 g färsk kolja, sej eller torsk
130 g smör
2 dl ströbröd, gärna panko
4 dl mandelspån
1 tsk gurkmeja
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 dl hackad persilja

Gör såhär:
Värm ugnen till 175 grader
Skär fisken i portionsbitar och lägg dem i en smord ugnsform.
Salta och peppra.
Smält smöret och blanda det med ströbröd, mandelspån, salt och persilja.
Skala vitlöken och pressa i den i smörblandningen.
Bred blandningen över fisken så att det täcker.
Gratinera i ugnen i ca 30 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till gratineringen och smaka av.

Bred ut röran över fisken.

Fisken är klar!

Så himla gott! Jag serverade min fisk med blomkålsmos, men kokt potatis funkar alldeles utmärkt det också.

Kram Karin

Sjukt god Mac´n cheese!

Ibland blir jag så himla sugen på mac´n cheese. Jag åt aldrig det när jag var i New York, men jag tycker alltid att det ser så himla gott ut. Jag har tidigare försökt att hitta skapa mitt egna ultimata recept på mac’ n cheese men då tyckt att det innehållit på tok för mycket kalorier (läs ost) för att få fram den rätta smaken. En mac’n cheese utan kalorier – omöjlig uppgift tänker ni väl nu. Mjo, visst blev det en del kalorier i denna variant också, men säkert inte hälften så mycket som i den tidigare jag gjort och denna har allt jag söker i en mac’n cheese; krispig yta, krämig gratäng och mycket smak av cheddar! 😛

Hur som helst, här kommer mitt recept på en snabblagad och riktigt, riktigt god mac’n cheese! 😀

Mac’ n cheese
(4 personer)

500 g torkad pasta, t ex fusilli
400 g rökt sidfläsk eller bacon
1 purjolök
Svartpeppar från kvarnen
2 dl gratängost

Ostsås:
2 msk smör
3-3½ msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 burk Santa Maria Cheese dip nacho cheese style
Salt & svartpeppar från kvarnen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att koka pastan enligt anvisningen på paketet. Koka på lägsta koktiden
Fortsätt med att göra ostsåsen.
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.
Häll i mjölken och koka upp såsen under konstant vispning.
När såsen kokat upp, låt sjuda någon minut innan du vispar ner nachoosten.
Smaka av med salt och peppar.
Finhacka purjolök och sidfläsk/bacon och fräs det i en stekpanna en stund.
Varva pasta med baconfräset.
Slå över ostsåsen över hela gratängen.
Troppa med riven gratängost.
Gratinera gratängen i ignen i ca 30-40 minuter. Sätt eventuellt på grilläget de sista 10 minutrarna för att få extra krispig yta på toppen.
Sååå krämig och gott det blev med den där ostdippen i! Supergott! 🙂  Jag använde mig av den här sortens ostdipp för jag tycker den har en god amerikansk ostsmak. (Lånad bild från Santa Maria).

Dags för en sväng in i ugnen!

Riiiiktig knaprig, krämig och massor av ostsmak! YUMMIE! 😀

Kram Karin

Kycklingbiffar med grönsakscouscous och citronkräm

Lagar ni något extra gott på kvällen såhär dagen före helgdag? Det brukar alltid jag göra. Här kommer ett riktigt gott middagstips!

Kycklingfärs är något som jag i princip aldrig använder. Jag vet egentligen inte varför eftersom det är både magert och gott! Men för nån vecka sedan kom jag till skott och köpte hem ett paket. Det resulterade i ett gäng supergoda kycklingbiffar med orientaliska smaker.

Att göra couscous på det här sättet med grönsaker i, är något jag ofta använder mig av både när jag äter ris, couscous och bulgur eller andra gryn. På så sätt drar jag ned på mängden kolhydrater och får ett lägre energiintag.

Den här middagen gillades av hela familjen så därför lägger jag ut receptet till er här! 🙂

Orientaliska kycklingbiffar
(4 personer)

500g kycklingfärs
1/4 dl ströbröd
1 tsk potatismjöl
2/3 dl mjölk
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 msk olivolja

Gör såhär:
Blanda ihop ströbröd, potatismjöl och mjölk och låt svälla ca 10 minuter.
Blanda ihop röran med kycklingfärsen, salt, spiskummin och cayennepeppar.
Forma färsen till biffar och stek dem i olivoljan tills de är klara rakt igenom.

Grönsakscouscous
(4 personer)

4 dl couscous
4½ dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 zucchini
1 röd lök
2 morötter
Salt & peppar

Gör såhär:
Skala och finhacka lök och morötter.
Finhacka zucchinin.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs på alla grönsakerna en stund.
Salta och peppra.
När morötterna börjar mjukna är det klart.
Koka upp vattnet med buljongtärningen i en kastrull.
Ta av från värmen och rör ner couscousen.
Lägg på locket och låt couscousen svälla i ca 10 minuter minuter.
Blanda grönsakerna med couscousen och smaka av med salt och peppar.

Citronkräm

1 citron
2 dl matyoghurt
1 tsk honung
Salt och svartpeppar

Gör såhär:
Riv skalet från citronen fint.
Pressa ur saften och spara den.
Rör ihop citronskal, matyoghurt,och honung i en skål.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Riktigt, riktigt gott blev detta! Det kommer att återkomma på menyn här hemma!

Kram Karin

Fisk Björkeby med blomkålsmos

Härom veckan åt jag en fiskrätt på förskolan som vi får ibland. Den heter Fisk Björkeby och jag hade aldrig ätit den innan vi fick den på jobbet. Hur som helst så tycker jag att den är rätt god så jag gjorde ett försök att göra den hemma. Om den var god på jobbet så var det ingenting i jämförelse med hur god den blev hemma! Verkligen sjukt gott! Det var så att jag och sambon nästan slogs om vem som skulle få matlådan som blev kvar till jobbet dagen efter 😀

Här kommer receptet!

Fisk björkeby
(4 personer)

700 g sejfilé eller annan vit fisk
120 g smält smör
2,5 dl ströbröd
½ dl rostad lök
1 dl finhackad persilja
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en ugnsform.
Skär fisken i portionsbitar.
Salta och peppra.
Rör ihop smöret med ströbrödet, persiljan och den rostade löken.
Det ska bli som en torr gegga.
Bred ut röran ovanpå fisken.
Stek alltsammans i ugnen i ca 30 minuter.

Blomkålsmos
(4 personer)

500 g potatis av mjölig sort
400 g blomkål
Salt
Smör
Mjölk

Gör såhär:
Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.
Skär blomkålen i små buketter och koka dessa riktigt mjuka i saltat vatten.
Låt potatis och blomkål rinna av ordentligt onnan du häller ihop dem.
Mosa ihop potatis och blomkål.
Tillsätt en klick smör, salta, peppra och häll på en skvätt mjölk.
Vispa ihop till ett mos med elvisp.

Toppingen är redo att geggas ihop.
Dags att skjutsa in alltsammans i ugnen.

Redo att avnjutas!

Så himla god fiskrätt så jag tror att vi måste göra den väldigt snart igen, coh då får vi nog dubbla satsen! 😀

Kram Karin

Blomkålsgratäng med kassler

Ibland är verkligen jag och min sambo verkligen varandras motsatser. Jag  älskar gratänger, just för stt de är krämiga, allt i samma form och smidiga att göra. Min sambo tycker att det är riktigt vidrigt med gratänger av olika slag (dåliga minnen från skoltiden) och om jag bara nämner ordet ”gratäng” så får han en såndär min som när man hittar ett hårstrå i maten ungefär.

Iallafall så har jag lyckats få honom att tycka vissa gratänger är okay, om än med viss skepsism, som denna blomkålsgratäng med kassler till exempel. Personligen är det en av mina favoriter faktiskt! Himla bra också om man vill dra ned på kolhydraterna en smula 🙂

Här kommer receptet!

Blomkålsgratäng med kassler
(4 personer)

2 små blomkålshuvuden
600 g kassler
3 dl riven gratängost
Salt & svartpeppar

Gratängsås:
5 msk mjöl
120 g smör
6 dl mjölk
2-3 dl riven västerbottensost
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skär blomkålen i buketter ock koka den i ca 5 minuter i lättsaltat vatten.
Strimla kasslern och blanda blomkål och kassler i en smord ugnsform.
Gör nu gratängsåsen.
Smält smöret och vispa ner mjölet.
Häll på mjölken och låt koka upp under vispning.
Koka såsen ca 3 minuter och rör sedan ner västerbottensosten.
Vispa tills allt är smält.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll såsen över blomkålen och kasslern så det blir lagom mycket sås.
Strö över gratängost.
Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter.

Nu ska bara såsen på och sedan riven ost så är gratängen klar för ugnen!

Gratäng är svårt att få snyggt på bild, men gooood är den! 😛

Så grymt god och enkel gratäng! Kalasbra vardagsmat om ni frågar mig (men fråga för guds skull inte min karl 😁).

Kram Karin

Köttfärssoppa med spiskummin

Wow! Vilken respons på mitt förra inlägg! Kul att ni fortfarande är så många som hänger med på min resa! nu är det bara för mig att köra vidare i samma anda. Med ert stöd går det säkert vägen! 😀

Vi fortsätter väl med lite fler goda recept. Jag passade på att göra en god soppa häromdagen. Än så länge tycker jag fortfarande att det är gott med en värmande soppa då och då. Snart är väl den tiden förbi eftersom sommaren närmar sig sakta men säkert, så det här kanske blir vårens sista recept på denna typ av soppa. Det här blev iallafall en god kötttfärssoppa med smak av spiskummin och till det serverade jag quesadillas med Västerbottensost. Sååå gott och en riktigt bra combo! 😛

Här kommer receptet på middagen!

Köttfärssoppa med spiskummin
(4 personer)

500 g bland- eller nötfärs
1 stor gul lök
2 morötter½ zucchini
2 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
1 msk honung
2 tsk spiskummin
Salt
Svartpeppar
Matolja till stekning
Ev matyoghurt till servering

Gör såhär:
Skala och finhacka lök och morot.
Finhacka zucchinin.
Skala vitlöken.
Hetta upp matolja i en stor gryta och börja med att fräsa köttfärsen.
Tillsätt efter hand lök, vitlök, morötter och zucchini.
Låt fräsa en stund.
Lägg i tomatpurén och fräs en stund till.
Häll på krossade tomater, vatten, buljongtärningar och spiskummin.
Låt koka på svag värme i ca 20 minuter.
Smaka av med honung, salt och svartpeppar och eventuellt mer buljongtärning.
Servera med en klick matyoghurt

Quesadillas med Västerbottenost
(2 stycken)

4 tortillabröd
4 dl västerbottensost
Svartpeppar
Rapsolja till stekning

Gör såhär:
Fördela osten jämnt över två av bröden.
Krydda med svartpeppar.
Lägg på de andra två bröden som ”lock”.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme med lite olja i.
Lägg i bröden med osten imellan och stek tills osten smält.
Vänd försiktigt och stek på andra sidan tills båda bröden är gyllene.
Låt svalna en aning och skär sedan i trekanter till servering.

Upphackat och klart för att stekas!

Så enkel och god vardagsmat tycker jag! Man kan lägga i de grönsaker man har hemma och den är en perfekt ”kylskåpsrensare” 😀 Kanske ett tips till veckomatsedeln denna vecka? 🙂

Kram Karin

Min variant på Pasta Carbonara!

Ibland vill man bara ha god och enkel vardagsmat, utan krusiduller och ett maraton framför spisen. Alla i familjen ska helst gilla maten och här hemma innebär det ofta pasta som ett säkert kort. Den här klassikern är både snabblagad, smakrik och en favorit hos de flesta som smakar den – jag pratar såklart om pasta carbonara.

När det gäller just carbonara så kan den göras på olika sätt. Ursprungsreceptet innehåller ingen grädde t ex, men jag gillar att rätten får den där extra krämigheten och lite mer sås än vad det blir utan just grädden. Därför är detta MIN variant på carbonara, för det är såhär jag gillar den allra bäst! 🙂

Spagetti Carbonara
(4 personer)

Pasta för fyra personer
280 g bacon
2 äggulor
3 grädde av valfri sort
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl riven lagrad ost (gärna prästost)
Nymald svartpeppar från kvarnen
Salt

Gör så här:
Koka spagettin enligt anvisningen på paketet.
Skär baconeti små tärningar.
Stek baconet knaprigt utan fett i en stekpanna, låt rinna av på papper.
Värm grädden i en kastrull och pressa i vitlöken.
Rör i osten och salta en aning. Krydda med svartpeppar.
Blanda spagettin med ostsåsen och tillsätt äggulorna.
Rör kraftigt till en krämig konsistens.
Servera pastan genast med baconet strött på toppen.

En riktig latmansmiddag men ändå supergod och trevlig middagsmat! Jag brukar dessutom blanda i ärtor i carbonaran när vi äter den till vardags, men det gör man som man vill. Gott blir det oavsett! 🙂

Ser att ni är många som googlar recept på julmat, julgodis, etc. Ni har väl inte missat att det finns en hel kategori med just julrecept under kategorin ”Jul” här till höger? 🙂

Kram Karin

Mac ‘n cheese!

Imorgon åker jag till Stockholm över dagen för att går på musikal och umgås med min mamma och mina systrar. Vi köpte biljetter till ”Livet är en schlager” på Cirkus, till mamma på födelsedagen och ska dessutom luncha med mammsen innan det. Det ska bli jättemysigt! 😊

Tänkte dock bjuda er på ett riktigt gott recept innan jag åker, nämligen en äkta, krämig mac ‘n cheese! Så himla gott! Med knaperstekt bacon på toppen är rätten fulländad! 😋
Här kommer receptet!

Mac ‘n cheese
(4 personer)

500 g makaroner
100 g smör
1 tsk senapspulver
1 tsk rökt paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
2,5 dl vetemjöl
1 liter mjölk
8 dl riven cheddarost
1 dl ströbröd

Gör såhär:
Värm ugnen till 200 grader.
Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.
Hälla av vattnet och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt kryddor och mjöl och vispa under ca 3 minuter över medelhög värme.
Vispa ner mjölken och vispa i ytterligare ca 10 minuter.
Såsen ska tjockna.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 5 dl av osten.
Rör om tills osten har smält.
Rör ner pastan.
Smaka av med salt och peppar.
Häll upp hälften av pastan i en ugnsform.
Strö över hälften av den resterande osten.
Fyll sedan på med resten av pastan. Strö över ströbrödet och täck med resten av osten.
Strö över lite paprikapulver.
Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills ytan börjar bli gyllenbrun och knaprig.

Dags för en sväng in i ugnen!

Knaprigt och gott! Bara att lägga upp! 🙂

Kräääämigt, ostigt och bara såååå gott!

Såååå grymt gott! Ärtor och knaperstekt bacon till den här rätten lyfter den till skyarna! 😋

Nästa inlägg blir kanske om resan till Stockholm! Ni kan följa mig på Instagram (@ensmakavkarin) där jag uppdaterar kontinuerligt!

Kram Karin

Brie- och salamipaj!

En ständigt återkommande klassiker här hemma är den älskade brie- och salamipajen. Jag ääälskar den! Så himla gott! Enkel att göra är den också och dessutom är den perfekt att svänga ihop med olika sorters ostar om man haft ostbricka kvällen innan och fått ost över. Osten behöver nämligen inte alltid vara brie utan här kan man slänga i det mesta. På så sätt är ju paj en enormt tacksam rätt tycker jag! Men just i det här fallet blev det just brieost!  🙂

Brie- och salamipaj
(4-6 personer)

Pajdeg:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g Salami (skuren i bitar)
200 g Brieost (skuren i bitar)
2 ägg
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
2 dl riven ost
Salt & svartpeppar
2 tomater

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till pajdegen i en bunke.
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter.
Se till att degen kommer ända upp, nästan lite över kanten.
Nagga botten och förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.
Strö salami, brie över botten på pajskalet.
Vispa ihop ägg, grädde och riven ost.
Pressa i vitlöksklyftorna.
Salta och peppra.
Häll röran över salamin och osten.
Skiva tomaterna och lägg dem överst på pajen.
Grädda i 200 grader ca 30-35 minuter.
Servera med en fräsch sallad.

Mums! Jag har en hel del pajrecept här på bloggen. Är ni sugna på fler recept är det bara att klicka in på kategorin ”pajer” här till höger! 🙂

Kram Karin

Indisk lammfärscurry!

Idag tänkte jag bjuda er på ett fantastiskt gott recept på lammfärscurry. Härligt smakrik med indiska smaker, utan att bli stark på något sätt. En perfekt vardagsmiddag när man vill vidga sina vyer en smula och kanske tröttnat på den gamla vanliga köttfärssåsen. Här serverar jag lammcurryn med ris och naanbröd. Enkelt och riktigt, riktigt gott!

Indisk lammfärscurry
(4 personer)

2 gula lökar
ca 500 g lammfärs
1 msk matolja
salt och peppar
1 msk finriven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
125 g gröna ärtor

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Hetta upp matoljan i en gryta och fräs löken.
Tillsätt lammfärsen och pressa i vitlöken låt fräsa tills den inte längre är rå.
Tillsätt alla kryddor, vatten, tomatkross och buljongtärning.
Rör om ordentligt och låt sedan grytan puttra under lock i ca 20 minuter.
Tillsätt ärtorna och låt puttra ytterligare fem minuter.
Servera med kokt basmatiris och naanbröd.

Fantastiskt gott tyckte hela familjen! Jag älskar rätter där man får fram mycket smak utan att det för den skull blir stark mat. Jag är lite fjantig med stark mat och även Andreas är känslig för det. Selma i sin tur ratar allt som är för starkt (det kanske är vanligt hos 3-åringar i och för sig) så den här rätten med mycket smak, utan hetta är perfekt för vår lilla familj! 🙂

Kram Karin